Smažená kuřecí rolka s kukuřičnou fáší, šalvějovým pyré a marinovanou řepou

Suroviny na 4 porce

 

Brambory 1kg
Šalvěj 16g
Máslo 40g
Mléko 200ml
Sůl 4g

Řapíkatý celer 5g
Cibule 10g
Mrkev 5g
Kuřecí vývar 130ml
Tymián 2g
Sůl 2g
Pepř 1g
Máslo 5g
Hladká mouka 5g
Olej 100ml
Protlak rajčatový 5g

Kuřecí stehenní plátek 640g
Sůl 4g
Pepř 1g
Kukuřice zrno 200g
Mléko 100ml
Řapíkatý celer 80g
Vejce 1ks
Hladká mouka 40g
Panko strouhanka 160g
Olej na smažení 100ml

Červená řepa 200g
Balsamico 50ml
Cukr krupice 100g
Tymián 4g
Sůl 2g
Olej 50ml

Další recepty Signature by Perfect Chefs

Smažená kuřecí rolka s kukuřičnou fáší, šalvějovým pyré a marinovanou řepou

Pracovní postup

 

Mléko zahřejeme na 70°C vložíme do něj šalvěj a ihned zabalíme folií a odstavíme z plamene. Brambory uvaříme do měkka a slijeme, v robotu vyšleháme brambory s máslem a poté zašleháme mléko. Šleháme tak dlouho, dokud nevznikne krémové pyré.

Řepu očistíme, osolíme, pokapeme olejem a pod alobalem při teplotě 120°C pečeme do měkka. Balsamiko svaříme s cukrem a tymiánem. Řepu nakrájíme na malé kousky a namarinujeme ji v balsamicovém rozvaru.

V hrnci na rozehřátém oleji orestujeme na kostičky krájenou mrkev, řapíkatý celer a cibuli do zlatova. Jakmile je zelenina hotová přidáme protlak a krátce zarestujeme. Vše zalijeme vývarem, přidáme koření a přivedeme k varu. Vroucí tekutinu zahustíme tmavou jíškou, připravenou z másla a mouky. Omáčku pozvolna 30 minut prováříme. Hotovou omáčku přecedíme a případně dochutíme solí a pepřem.

Kuřecí stehenní plátky lehce naklepeme, osolíme a opepříme. Na plátky masa rozetřeme vrstvu kukuřičné fáše, kterou jsme si připravili rozmixováním kukuřičných zrn se solí do hladké pěny. Na fáš položíme proužek řapíkatého celeru, spařeného ve vroucí osolené vodě a maso zabalíme do tvaru válečku. Takto připravený váleček obalíme v trojobalu s panko strouhankou a smažíme na rozehřátém oleji do zlatova. Poté na 180°C dopečeme v troubě cca 10 minut. Rolku servírujeme překrojenou se šalvějovým pyré, marinovanou řepou a omáčkou.

Dobrou chuť!