• icon Pondělí / Mexiko
  • icon Úterý / USA
  • icon Středa / Indie
  • icon Čtvrtek / Maroko
  • icon Pátek / Balkán
small-ico-mexikosmall-ico-usasmall-ico-indiesmall-ico-marokosmall-ico-balkan

Mezinárodní týdny

Pojďme si se začátkem jara společně zavzpomínat na loňskou dovolenou a vydejme se mezi 16. 3. 2015 a 1. 5. 2015 na imaginární cestu za kulinářskými zážitky po pěti oblíbených kuchyních světa.

Typické pokrmy můžete zkusit uvařit podle receptů, které pro vás připravili naši šéfkuchaři.

 

  • Přijďte ochutnat, a pak si uvařte doma

Každé pondělí se zastavíme v temperamentním Mexiku.

V úterý zůstaneme na stejném kontinentu a ochutnáme moderní kuchyni USA.

Středa nás dovede ke kořeněné kuchyni Indie.

Čtvrtky budou patřit marocké kuchyni.

V pátek se můžeme těšit na pokrmy ze širší oblasti Balkánského poloostrova.

 

img-mexiko

Pondělí / Mexiko

V mexické kuchyni se střetává vliv původních středoamerických kultur s evropskými. Základem kuchyně i po příchodu kolonizátorů z Evropy zůstala kukuřice, fazole a chilli, přibyly však ingredience jako maso domácích zvířat, mléčné produkty a různé koření a bylinky.

Zcela typické jsou pro mexickou kuchyni omáčky. Jsou často klíčovou součástí jídla a nikdy v nich nechybí pálivé chilli papričky. Jednou z několika základních omáček, které hospodyně v Mexiku připravují, je MOLE. Mole je označením pro celou skupinu omáček, různých chutí i barev. Mole Poblano je tmavě červenou až hnědou omáčkou s chilli a čokoládou, která se stala téměř kulinářským symbolem Mexika. Její tradiční příprava je časově náročná a my jsme pro vás postup trochu zjednodušili.

 

 
 

Kuře s omáčkou Mole Poblano (dle šéfkuchaře Pavla z ŘLP v Jenči)

Suroviny na 4porce

12 ks kuřecích paliček
20 ml olivového oleje
1 ks větší cibule nakrájené na půlkolečka
2 stroužky česneku
1 lžička mleté skořice
½ lžičky mletého hřebíčku
½ lžičky mletého koriandru
½ lžičky mletého římského kmínu
2 ks sušených chilli papriček
5 ks větších rajčat
50 g loupaných mandlí
30 g rozinek
200 g hořké čokolády
50 ml červeného vína
250 ml kuřecího vývaru

Postup přípravy

Nejprve si připravíme koření. Můžeme použít mleté, ale chuti jídla prospěje, když v suché pánvi krátce rozvoníme celé koření (hřebíček, skořici, koriandr, pepř, římský kmín), necháme vychladnout a poté rozdrtíme v hmoždíři na prášek.
Cibuli oloupeme a spolu s rajčaty nakrájíme. Kuřecí paličky opečeme na rozpáleném oleji v hlubší pánvi. Osolíme a opepříme, přidáme cibuli, česnek, rajčata, mandle, rozinky a rozlámanou čokoládu. Chvilku vše podusíme ve vlastní šťávě, a pak přidáme víno, vývar, chilli a mletou směs koření.
Dusíme pod pokličkou cca. 45 minut do měkka.

Podáváme s dušenou rýží nebo s tortillou a salátem.

 

 
 
Read More

img-usa

Úterý / USA

V kuchyni USA je typické spojení mnoha kulturních vlivů, mnoha etnicky specifických gastronomií a kulinářských stylů. Jejich spojením vznikla „fusion" jako zcela unikátní gastronomický směr. 

Symboly gastronomie USA jsou nyní často jídla, která mají svůj původ jinde. Jejich původní názvy najdeme i v jídelníčcích v českém jazyce - pizza, hamburger, doughnut, cupcake, bagel, cheesecake, BBQ... 

Američané jsou velkými příznivci barbecue a my jsme pro vás připravili recept na klasická hovězí žebra s výbornou BBQ omáčkou. 

 
 

Hovězí žebra s domácí BBQ omáčkou (podle šéfkuchaře Pavla z Arvato Stochov) 

Suroviny na 5porcí

1,5 kg hovězích žeber s kostí
hrst divokého koření (bobkový list, nové koření, jalovec...)
sůl, pepř

BBQ omáčka:
200 g cibule
150 g červené cibule
150 g červené papriky
50 g česneku
1 lžíce oleje
100 g pórku
1 feferonka
100 g cukru
200 g protlaku
200 g krájených rajčat
2 lžíce octa
2 lžíce worchesterské omáčky
vývar ze žeber
sůl a pepř

Postup přípravy

Žebra omyjeme a uvaříme téměř do měkka s divokým kořením. Necháme je chladnout a mezitím si připravíme BBQ omáčku.

Na BBQ omáčku orestujeme cibuli i papriku na oleji. Přidáme cukr a necháme zkaramelizovat. Vmícháme protlak a rajčata a zalijeme vývarem. Necháme 10 minut vařit a na závěr dochutíme solí, pepřem a okyselíme octem.

Do hotové omáčky naložíme uvařená žebra a pečeme v odkrytém pekáčku asi 1 hodinu. Objem omáčky by se měl postupně zredukovat a žebra připravená k servírování budou obalena lepkavou omáčkou.

Podáváme s česnekovou bagetkou a kukuřičným klasem.

 
 
Read More

img-indie

Středa / Indie

Indická kuchyně se vždy soustředí na přípravu pokrmů z lokálně dobře dostupných surovin. Mísí se zde mnoho náboženských i kulturních vlivů, což také přispívá k tomu, že není jednotná a mezi jednotlivými regiony nacházíme velké rozdíly.

Pod vlivem Dharmy, která je klíčovým principem indických náboženství (jako je hinduismus, budhismus, sikhismus...), je v Indii velmi rozšířené vegetariánství. Indická kuchyně se proto nezalekne přípravy jídel ze surovin, jakými jsou např. dochan (bajra), rýže, celozrnná mouka (atta) a celá řada luštěnin (masoor – obvykle červená čočka, toor – kajanus indický, mungo fazole).

 
 

Dhal Makhani (podle šéfkuchaře Jána z kantýny SAZKA Praha)

Suroviny na 4porce

400 g černé čočky
200 g černých fazolí
čerstvý zázvor
4-5 lžic másla
2 červené cibule
5 stroužků česneku
250 g krájených rajčat
250 ml rajčatového protlaku
150 g bílého jogurtu
citronová šťáva
chilli paprička
směs koření (římský kmín, kurkuma, červená paprika, mleté chilli, mletý koriandr)
sůl, pepř
snítka čerstvého koriandru

Postup přípravy

Luštěniny namočíme přes noc a druhý den je uvaříme úplně do měkka. Fazole s čočkou rozmačkáme na kaši.

V čistém hrnci orestujeme najemno nakrájenou cibuli, přidáme nasekaný česnek, a jakmile oboje zezlátne, přilijeme sekaná rajčata. Směs vaříme do úplného rozvaření.
Přidáme mleté koření (koření krátce rozvoníme na pánvi, necháme vychladnout a rozdrtíme v hmoždíři), protlak, kaši z čočky a fazolí a pokračujeme ve vaření. Aby se chuť koření v jídle plně rozvinula, nespěchejme a dejme tomu čas.

V samotném závěru vmícháme bílý jogurt a posypeme čerstvým koriandrem.

Doporučujeme podávat s chlebem naan.

 

 
 
Read More

img-maroko

Čtvrtek / Maroko

V marocké kuchyni se mísí vlivy středomořské, berberské a andaluské. Díky vlastní produkci ovoce a zeleniny v ní není nouze o čerstvé suroviny. Specifickou a tolik typickou chuť však jídlům přidává zejména koření. Maroko je producentem šafránu z Tiliouine, máty a oliv z Meknesu a citrónů a pomerančů z Fezu.

Jedním z nejznámějších marockých specialit je tajine. Jídlo připravované v nádobě stejného jména a zvláštního tvaru. Díky svému kónickému tvaru s pokličkou umožňuje dusit maso i zeleninu současně a udržovat pokrm stále šťavnatý. K jehněčímu, skopovému i kuřecímu masu se přidávají další výrazné chutě jako sušené švestky, meruňky, datle nebo nakládané citrony.

 

 
 

Kuřecí a citronový tajine

Suroviny na 4porce

50 g másla
1 středně velké kuře
2 cibule
3 stroužky česneku
5 cm zázvoru (nastrouhaného)
2 lžičky koření Ras el Hanout
Sůl, čerstvý pepř
½ lžičky turmericu
1 lžička zázvoru
skořice, šafrán
nakládaný citron
3 lžičky medu
750 ml kuřecího vývaru
150 g datlí
2 lžíce sekané petržele

Postup přípravy

V hlubší pánvi s poklicí rozpustíme máslo a kuře orestujeme. Kuře z pánve vyjmeme a ve výpeku orestujeme cibuli, česnek a zázvor. Vsypeme všechno koření a opékáme je asi 1 minutu. Pozor, abychom koření v pánvi nespálili! Vrátíme do pánve kuře a mícháme, dokud není ze všech stran obalené ve směsi koření.
Přidáme med, nakládaný citron a vývar a přivedeme k varu. Snížíme teplotu a vaříme pod pokličkou asi 45 minut.

Vložíme do vývaru datle a pokračujeme už bez pokličky dalších 35 minut, dokud není kuře měkké a dokud nezhoustla šťáva.
Dochutíme čerstvě namletým pepřem a solí.

Doporučujeme servírovat s další marockou specialitou - salátem tabbouleh.

 
 
Read More

img-balkan

Pátek / Balkán

Balkánská kuchyně je stejně rozmanitá jako národy, které v této oblasti žijí. Ve vnitrozemí je kuchyně vždy výrazně chudší než u moře, kde jsou součástí jídelníčku mořské plody, olivový olej, divoké byliny. Typickými bylinami používanými v balkánské kuchyni jsou majoránka, bazalka, šalvěj, mateřídouška, rozmarýn a kopr.

My jsme pro vás připravili recept na bulharské sarmi – zelné listy plněné mletým masem. Jednoduché, ale syté jídlo, které bývá součástí vánoční tabule.

 
 

Bulharské sarmi (podle šéfkuchaře Zbyňka z Lonzy Biotec Kouřim)

Suroviny na 4porce

30 dkg mletého masa (směs vepřového a hovězího)
hlávka zelí
5 dkg slaniny
1 vejce
10 dkg rýže
1 cibule
olej
rajčatový protlak
kysaná smetana
pepř, sůl, strouhanka

Postup přípravy

Hlávku zelí krátce povaříme v hrnci s vodou a rozebereme vrchní listy. Listy necháme okapat.

Mleté maso, smícháme s vejcem, strouhankou a dušenou rýží. Směs osolíme a opepříme.

Na zelné listy dáváme porci mletého masa a zabalíme je do balíčku. Zbývající zelí nakrájíme nahrubo a podusíme na slanině a cibulce. Přidáme rajčatový protlak a kysanou smetanu.

Zelné balíčky klademe do olejem vymazaného pekáčku. Zakryjeme je zelím s rajčatovým protlakem a pečeme ve vyhřáté troubě. Bez podlévání pečeme asi 1 hodinu.

Podáváme s vařeným bramborem nebo s čerstvým chlebem.

 
 
Read More