• 12. 2. Thajsko
  • 19. 2. Itálie
  • 26. 2. Karibik
  • 5. 3. Japonsko
  • 12.3. Irsko
  • 19. 3. Mexiko
  • 26. 3. Singapur
  • 2. 4. Francie
  • 9. 4. Španělsko

thajsko

12. 2. ochutnejte Thajsko

Kuchyni tohoto regionu nejlépe reprezentují velmi aromatická jídla snadná na přípravu. Najdeme zde jídla s překvapivě vybalancovanou chutí. Thajská kuchyně používá mnoho čerstvých lokálních surovin a mezi základní suroviny patří nesčetné druhy zeleniny i exotického ovoce (rambutan, liči, durian), rýže, nudle a kokosové mléko.

Specifický charakter pak thajskému jídlu dodávají pro Evropany méně obvyklá dochucovadla – aromatická rybí omáčka (nam pla), zelený koriandr, tamarind, galangal (kořen podobný zázvoru, ale s výrazně odlišnou chutí), thajská bazalka, citrónová tráva, turmerik (kurkuma) a velmi pálivé curry a chilli pasty. Pokrmy se nejčastěji smaží ve WOKu, dusí se pod pokličkou nebo vaří na páře.

Při stolování Thajci obvykle nepoužívají hůlky. Jídlo jedí lžící a vidličkou nebo pravou rukou.

Menu Thajsko 12. 2. 2014

  • Ostrá rýžová polévka
  • Satay z kuřecího masa s arašídovou omáčkou a pšeničnými nudlemi
  • Smažená rýže s ananasem, cibulkou a krevetami
  • Přijďte ochutnat a pak si uvařte doma Nudlový salát z vepřového masa s papájou a koriandrem
  • Thajské zelené kuřecí curry s citronelou a kokosovým mlékem

Chceme vám vždy nabízet jídlo v prvotřídní kvalitě a z čerstvých surovin. Vyhrazujeme si proto právo na malé změny v jídelníčku.

 
 

Thajský nudlový salát z vepřového masa s papájou a koriandrem

Suroviny na 4porce

400 g vepřové pečeně
80 g slunečnicového oleje
40 g rybí omáčky
40 g sójové omáčky Kikkoman
400 g očištěné mrkve
200 g čerstvé papáji
10 g pálivých chilli papriček
400 g salátové okurky
400 g ledového salátu
20 g čerstvého koriandru
20 g čerstvé máty
10 g koření sambal oelek
200 g širokých rýžových nudlí
1 limetku

Postup přípravy

Vepřovou pečeni naložíme na 24hodin do směsi rybí a sójové omáčky. Maso po vyjmutí z marinády osolíme a zprudka opečeme. Pánev s masem přemístíme do trouby a při teplotě 85°C pomalu pečeme cca. 45 minut.

Rýžové nudle namočíme do teplé vody a necháme změknout. Okurku, mrkev, chilli papričky i ledový salát nakrájíme na tenké nudličky. Hotové nudle scedíme a smícháme s nakrájenou zeleninou. Ochutíme bylinkami, sambalem, olejem a rybí omáčkou. Salát můžeme také trochu okyselit limetkovou šťávou. Dáme vychladit.

Maso nakrájíme na tenké plátky a ještě vlažné podáváme s vychlazeným nudlovým salátem. Ozdobíme klínky papáji a snítkou koriandru.

 
 
Read More

italie

19. 2. ochutnejte Itálii

Itálie je jedním z největších zdrojů inspirace pro mnoho světových kuchyní. Možná je to pro jednoduchost receptur a suroviny výjimečné kvality. Při cestách Itálií se však můžeme setkat s velkými regionálními rozdíly. Sever Itálie je pověstný plněnými těstovinami (ravioli, tortellini), polentou a rizotem. V centrální Itálii si pochutnáte na pecorinu a rajčatových omáčkách. Z dovolené na jihu Itálie si přivezete olivový olej prvotřídní kvality. Těstovin se v Itálii vyrábí až na 400 druhů. Obvykle jsou ze semoliny (tvrdé pšenice), ale Italové znají také vaječné těstoviny, které jsou hned po čerstvých těstovinách nejkvalitnější.

Velmi populárním pokrmem je také pizza. Ta proslavila Itálii a její kuchyni po celém světě. Na jednoduché těsto se roztírá sugo (základní rajčatová omáčka) a pokládají nejrůznější náplně (šunka, rajčata, mozzarella). Mezi nejznámější dezerty patří tiramisu, panna cotta, různé biscotti a samozřejmě skvělá italská zmrzlina

Menu Itálie 19. 2. 2014

  • Minestrone polévka s rajčaty a bazalkou
  • Kuře pečené v mléce s citrónem a šalvějí, dušená rýže
  • Přijďte ochutnat a pak si uvařte domaPenne Faraglioni dell' Enfola
  • Arista di maiale al forno

Chceme vám vždy nabízet jídlo v prvotřídní kvalitě a z čerstvých surovin. Vyhrazujeme si proto právo na malé změny v jídelníčku.

 
 

Penne Faraglioni dell' Enfola

Suroviny na 4porce

500 g penne
sůl, pepř
100 g olivového oleje
100 g cibule
50g česneku
30g červených chilli papriček
200 g rajčat sekaných sterilovaných
400 g kalamárů
20 g bazalky
10 g rozmarýnu

Postup přípravy

Těstoviny penne uvaříme podle návodu „al dente".

Kalamáry očistíme, odstraníme kosti a nakrájíme je na malé kousky. V pánvi na olivovém oleji orestujeme cibuli, česnek a kalamáry. Osolíme a opepříme. Přidáme nakrájené chilli papričky a sekaná rajčata. Na mírném ohni kalamáry s rajčaty pod pokličkou dusíme cca. 15 minut. Pokud omáčka příliš houstne, můžeme přidávat trochu vody z uvařených těstovin. Omáčka by ale měla mít hustou konzistenci. Na závěr přidáme nasekané bylinky.

Těstoviny promícháme s omáčkou přímo v pánvi nebo servírujeme v talíři lehce promaštěné olivovým olejem s rajčatovou omáčkou navrchu. Ozdobíme lístkem máty.

 
 
Read More

karibik

26. 2. ochutnejte Karibik

Karibská kuchyně se utvářela pod vlivem několika kultur. Najdete v ní to nejlepší z kuchyně španělské, africké, francouzské, indické, čínské... Lidé žijící v této oblasti si ale přirozeně vytvořili i svůj zcela osobitý gastronomický styl, který je pro Karibik tolik typický.

Většina pokrmů se skládá z rýže, plantain banánů, fazolí, manioku, koriandru, rajčat, sladkých brambor a kokosu a jakéhokoliv masa, které je lokálně dobře dostupné (hovězí, drůbeží, vepřové nebo rybí).

Velmi oblíbené je zde curry a v anglicky mluvící části Karibiku se připravuje tzv. pelau. Pelau (obdoba pilafu) je mixem masa, ryb, zeleny a rýže s luštěninou, která se podobá našemu hrachu.

Menu Karibik 26. 2. 2014

  • Kokosová polévka s pomerančem a chilli
  • Černé fazole s rýží, uzenou slaninou a pikantní klobáskou
  • Široké nudle s pikantní rajčatovou šťávou s mušlemi a čerstvým koriandrem
  • Přijďte ochutnat a pak si uvařte domaVepřové panenka na karibský způsob s pečenou zeleninou a kukuřičnou kaší

Chceme vám vždy nabízet jídlo v prvotřídní kvalitě a z čerstvých surovin. Vyhrazujeme si proto právo na malé změny v jídelníčku.

 
 

Vepřová panenka na karibský způsob s pečenou zeleninou a kukuřičnou kaší

Suroviny na 4porce

800 g vepřové panenky
50 g oleje
sůl, pepř
citrónové kůry z půlky citrónu
pomerančové kůry z půlky pomeranče
600 g mrkve
600 g celeru
880 g mléka
50 g másla
80 g kukuřičné polenty
240 ml vody

Postup přípravy

Vepřovou panenku odblaníme a očistíme. Osolíme, opepříme a obalíme kůrou z citrónu a pomeranče. Maso necháme 24 hodin marinovat. Před přípravou otřeme od marinády a opečeme v pánvi na oleji. Vyndáme z pánve a dáme dodělat do trouby při 85°C na cca. 30 minut. Maso musí zůstat růžové.

Na výpeku z masa opečeme zeleninu nakrájenou na velmi slabé plátky. Osolíme, přidáme zbytek marinády a zjemníme máslem.

Kukuřičnou krupici vsypeme do vařící osolené vody a mícháme, dokud nevznikne hladká hmota. Za častého míchání necháme vařit asi 25 minut.

Maso před podáváním nakrájíme, položíme na kukuřičnou kaši a ozdobíme orestovanými plátky zeleniny.

 
 
Read More

japonsko

5. 3. ochutnejte Japonsko

Japonská kuchyně s minimálním obsahem masa, tuku, mléčných výrobků i koření patří k nejzdravějším na světě a není proto divu, že jsou Japonci známí svojí dlouhověkostí.

Japonsko je ostrovním státem s nepřetržitým rybolovem a jiné než rybí maso je proto na jídelníčku jen zřídka. Mezi základní suroviny patří rýže, zelenina, ryby a mořské plody. Místo soli a koření používají japonští kuchaři k dochucení jídla sójovou omáčku, miso pastu, švestičky umeboshi, zázvor, ocet nebo zelený křen wasabi. Jídlo díky tomu získává přiměřeně slanou chuť a aromatičnost.

Nejznámějším pokrmem japonské kuchyně, který celosvětově stále získává na popularitě, je sushi. Až do 70. let 20. století bylo pro západní svět příliš exotické, nyní si je ale můžete koupit i v supermarketu.

Menu Japonsko 5. 3. 2014

  • Vařené kuře ve vývaru z pečeného zázvoru
  • Přijďte ochutnat a pak si uvařte doma Ohnivá rýže s wasabi a kuřecím masem
  • Zeleninová tempura se sladkou omáčkou a restovanou rýží
  • Seefood špíz s ostrou cibulovou omáčkou a rýží
  • Sushi set (v omezeném počtu)

Chceme vám vždy nabízet jídlo v prvotřídní kvalitě a z čerstvých surovin. Vyhrazujeme si proto právo na malé změny v jídelníčku.

 
 

Ohnivá rýže s wasabi a kuřecím masem

Suroviny na 4porce

50 g oleje
100 g cibule
50 g česneku
600 g rýže
sůl
30 ml rybí omáčky
400 g kuřecích prsou
100 g mrkve
120 g čínského zelí
120 g bambusových výhonků
15 ml sójové omáčky
10 g wasabi pasty
40 g jarní cibulky
4 vejce

Postup přípravy

Rýži uvaříme podle návodu a udržujeme na teple.

Na oleji orestujeme cibuli, česnek a kuřecí prsa. Přidáme na nudličky nakrájenou mrkev a bambusové výhonky. Vejce vyklepneme do misky, rozmícháme a nalijeme do základu. Za stálého míchání necháme vejce ztuhnout. Přidáme uvařenou rýži a na slabé nudličky nakrájené čínské zelí. Vše zamícháme a dochutíme rybí omáčkou, sójovou omáčkou a wasabi pastou.

Při podávání ozdobíme jarní cibulkou.

 
 
Read More

irsko

12. 3. ochutnejte Irsko

Irsko bychom pravděpodobně na mapě nejlepších kuchyní světa nehledali. Tradiční irská kuchyně má přesto co nabídnout. Díky příjemnému klimatu Irsko bylo, a stále je, producentem surovin, které tvoří základ jídelníčku. Často se vaří pokrmy z masa lokální produkce (jehněčí, hovězí, vepřové), z ryb (sladkovodních i mořských) a od 16. století také z brambor.

Typickým a velmi oblíbeným jídlem je „irish stew". Podobá se trochu našemu guláši, ale připravuje se obvykle z jehněčího masa a spousty zeleniny (brambor, cibule, mrkve, petržele.

Další tradiční irské pokrmy jsou Colcannon, jakási bramborová kaše s kapustou nebo zelím a česnekem, a Coddle (směs brambor, slaniny, vepřových klobásek a cibule).

Menu Irsko 12. 3. 2014

  • Přijďte ochutnat a pak si uvařte doma Irské vepřové Stew s kořenovou zeleninou, uzenou slaninou a dušenou rýží
  • Coddle (opečené brambory s tradiční irskou slaninou, klobáskami, jablky a cibulí)
  • Dušený hovězí pupek na černém pivu Guinness s bylinkami, bramboro-zeleninové pyré
  • Restované kousky jehněčí plece s mátou a tradiční bramborovou kaší Colcannon

Chceme vám vždy nabízet jídlo v prvotřídní kvalitě a z čerstvých surovin. Vyhrazujeme si proto právo na malé změny v jídelníčku.

 
 

Irské vepřové stew

Suroviny na 4porce

800 g vepřové plece bez kosti
150 g uzené anglické slaniny
100 g oleje
400 g cibule
100 g celeru
100 g mrkve
100 g petržele
100 g hladké mouky
sůl, pepř
500 ml hovězího vývaru

Postup přípravy

Vepřové maso nakrájíme na větší kostky. Osolíme, opepříme a zprudka opečeme na oleji do hněda. Maso vyjmeme a do výpeku přidáme cibuli, kterou orestujeme do hněda. Maso vrátíme do základu, zalijeme vývarem a půl hodiny dusíme pod pokličkou.

Po 30ti minutách přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu a slaninu. Na mírném ohni v hrnci pod pokličkou dusíme vše do měkka. Znovu vyjmeme maso a podle potřeby lehce zahustíme světlou jíškou. Omáčku provaříme dalších 20 minut a na závěr do ní vrátíme maso, které v hotové šťávě krátce prohřejeme.

Podáváme s dušenou rýží nebo s vařenými bramborami.

 
 
Read More

mexiko

19. 3. ochutnejte Mexiko

Mexická kuchyně se vyvíjela v propojení domorodých středoamerických kulinářských tradic a evropských (zejména španělských) prvků již od 16. století. Charakterizují ji různorodé chutě, barevnost jídel a velké množství koření, které se při vaření používá (chilli, mexické oregano, koriandr, epazote - merlík, skořice, římský kmín, česnek, cibule, kakao...).

Z tradice Střední Ameriky zůstaly v současné mexické kuchyni ingredience, jako je kukuřice, fazole a chilli papričky. Vliv evropské kuchyně pak do kuchyně Mexika přinesl maso domácích zvířat, mléčné produkty a některé další koření.
V listopadu 2010 byla tradiční mexická kuchyně zařazena na seznam nehmotných památek lidstva UNESCO.

Menu Mexiko 19. 3. 2014

  • Přijďte ochutnat a pak si uvařte doma Fazolová polévka s jalapeño
  • Tacos shell s kuřecí směsí se zeleninou a chedarem
  • Burritos s vepřovým masem a zeleninou
  • Chilli con carne s koriandrovou rýží

Chceme vám vždy nabízet jídlo v prvotřídní kvalitě a z čerstvých surovin. Vyhrazujeme si proto právo na malé změny v jídelníčku.

 
 

Mexická fazolová polévka s jalapeños

Suroviny na 4porce

160 g bílých fazolí
50 g oleje
100 g cibule
50 g česneku
sůl, pepř
200 g sekaných rajčat z konzervy
80 g anglické slaniny
10 g chilli papriček jalapeños
1500 ml hovězího vývaru

Postup přípravy

Fazole namočíme nejlépe přes noc.

Na oleji orestujeme cibuli, slaninu a česnek. Přidáme sekaná rajčata a fazole, zalijeme vodou z fazolí a vývarem. Vše vaříme na mírném ohni cca 40 minut dokud nebudou fazole měkké. Polévku osolíme, opepříme a přidáme nasekané chilli papričky. Znovu krátce povaříme a servírujeme. Na talíři můžeme dozdobit bílým jogurtem a čerstvým koriandrem.

 
 
Read More

singapur

26. 3. ochutnejte Singapur

Moderní singapurskou gastronomii v jejím vývoji výrazně ovlivnila kuchyně čínská, malajská, indická, thajská a také britská. Jídlo je zde součástí národní identity. Singapuřané jídlo skutečně milují a věnují mu mnoho volného času.

Základní surovinou je rýže a nudle, někdy zamíchané s mořskými tvory nebo zeleninou jindy dochucené indickým kořením a s kuřetem. Nejvyhledávanější pochoutkou je malajské satay – kousky skopového, hovězího či kuřecího masa nabodnuté na špejli a připravené na grilu. K masu se podává pikantní arašídová omáčka, ketupat (rýže v palmovém listu), cibule a okurka.

Menu Singapur 26. 3. 2014

  • Singapurská nudlová polévka
  • Smažené kuřecí jarní závitky se sladkou chilli omáčkou a rýží
  • Pork Patty salad
  • Přijďte ochutnat a pak si uvařte doma Bami Goreng

Chceme vám vždy nabízet jídlo v prvotřídní kvalitě a z čerstvých surovin. Vyhrazujeme si proto právo na malé změny v jídelníčku.

 
 

Bami Goreng (pražené nudle s kuřecím masem a jarní cibulkou)

Suroviny na 4porce

400 g kuřecích prsou
50 g oleje
100 g cibule
50 česneku
20 g červených chilli papriček
20 ml sójové omáčky
100 g červené papriky
5 vajec
400 g širokých rýžových nudlí
20 g čerstvého koriandru
100 g jarní cibulky

Postup přípravy

Rýžové nudle namočíme do teplé vody a necháme změknout.

Všechnu zeleninu a kuřecí prsa nakrájíme na slabé nudličky. Rozehřejeme olej v pánvi wok a vložíme kuřecí maso. Dvě minuty restujeme, pak přidáme všechnu zeleninu a pokračujeme v restování. Vyklepneme vejce, rozmícháme je, osolíme a nalijeme na pánev. Necháme vejce srazit. Přidáme do pánve okapané namočené nudle, promícháme a ochutíme sójovou omáčkou a ihned podáváme. Při servírování zdobíme čerstvým koriandrem.

 
 
Read More

francie

2. 4. ochutnejte Francii

Postihnout celou šíři francouzské gastronomie v několika větách není možné. Jde o kuchyni s velmi pestrou a bohatou nabídkou. Výborné ingredience, důmyslná příprava pokrmů a spousta času, který jídlu Francouzi věnují, dělá z pokrmů této kuchyně jedinečný zážitek. Není to náhoda, že právě francouzští kuchaři dali vzniknout mnoha světově proslulým pokrmům – bešamel, bujabéza, crème brûlée, savarin, tarte tatin, coq au vin – a gastronomickým encyklopediím (Escoffier, Larousse)..

Francouzská kuchyně používá čerstvé ingredience – maso, ryby, houby, čerstvou zeleninu - a mnoho koření. Velmi oblíbené jsou ve Francii také vnitřnosti (vyhlášená kachní játra) a na jídelníčku objevují i žabí stehýnka nebo hlemýždi.
Od roku 2010 je francouzská kuchyně zapsána v nehmotném dědictví Unesco.

Menu Francie 2. 4. 2014

  • Cibulačka s bílým vínem, tymiánem a krutóny z bílého chleba
  • Tartiflette, listový salát
  • Kuřecí prsíčka pečená s kůží po provensálsku s dušenou rýží s olivami
  • Přijďte ochutnat a pak si uvařte doma Pečené králičí stehno s dušenými bílými fazolemi s čerstvým fenyklem, rajčaty, estragonem a bílým vínem

Chceme vám vždy nabízet jídlo v prvotřídní kvalitě a z čerstvých surovin. Vyhrazujeme si proto právo na malé změny v jídelníčku.

 
 

Pečené králičí stehno s dušenými bílými fazolemi s čerstvým fenyklem, rajčaty, estragonem a bílým vínem

Suroviny na 4porce

4 králičí stehna (cca1000g)
sůl, pepř
50 ml olivového oleje
100 g másla
300 g cibule
100 g anglické slaniny
150 g čerstvého fenyklu
200 g rajčat
1 dcl bílého vína
snítka čerstvého estragonu
280g namočených velkých bílých fazolí

Postup přípravy

Králičí stehna omyjeme, osolíme a opepříme. Slaninu nakrájíme na kostičky a v pánvi vhodné i do trouby ji spolu se stehny orestujeme. Přidáme nakrájenou cibuli, fenykl a rajčata. Přikryjeme poklicí a pečeme v troubě při 160°C asi 2 hodiny.

Mezitím uvaříme fazole, které jsme předem přes noc namočili. Slijeme vodu a fazole necháme okapat. Králičí stehna, která se upekla, vyjmeme z pánve a necháme odpočívat v teple. Výpek z masa se zeleninou přendáme z pánve do hrnce, přidáme uvařené fazole a zalijeme bílým vínem. Povaříme 10 minut.

Na závěr přidáme nasekaný čerstvý estragon a kousek studeného másla na zjemnění.

 
 
Read More

spanelsko

9. 4. ochutnejte
Španělsko

Španělská kuchyně byla ve svém vývoji vždy ovlivněna národem, který si podmanil Pyrenejský poloostrov. Jsou v ní proto stále patrné vlivy arabské, berberské, židovské i francouzské kuchyně.

Vliv arabské kuchyně můžeme vystopovat v používání římského kmínu a šafránu, slazení medem a přidávání ovoce a mandlí při přípravě jídla. Nejznámější španělské jídlo paella je založené na rýži, s jejímž pěstování začali právě Arabové.

Španělsko patří k největším producentům olivového oleje, který je pochopitelně jednou z hlavních ingrediencí lokální kuchyně. Španělé milují saláty, dušené pokrmy z jednoho hrnce (pánve), grilovaná masa, sušené salámy a šunky, polévky; silnou kávu, sangríu a cavu. Nesnídají, ale bohatě obědvají v pozdním odpoledni.

Menu Španělsko 9. 4. 2014

  • Gazpacho s kuřecím masem
  • Kuřecí stehýnka po baskitsku s chorizem, česnekem a cibulí, pečené brambory
  • Pečené vepřové koleno s cibulí, uzenou paprikou a kukuřicí, divoká rýže
  • Přijďte ochutnat a pak si uvařte domaAndaluská Paella s uzeným kuřecím masem, slávkami a krevetami
  • Rybí špíz s rozmarýnem, pomerančovou omáčkou a šťouchané brambory s olivovým olejem
  • Chceme vám vždy nabízet jídlo v prvotřídní kvalitě a z čerstvých surovin. Vyhrazujeme si proto právo na malé změny v jídelníčku.
 
 

Andaluská Paella s uzeným kuřecím masem, slávkami a krevetami

Suroviny na 4porce

50 g olivového oleje
100 g cibule
50 g česneku
600 g rýže
koření na paellu (šafrán, rozmarýn, paprika,
cayenský pepř, sušený česnek...)
500 g uzených kuřecích stehen
200 g mušlí (slávek)
160 g krevet
sůl, pepř
80 g hrášku
100 g mrkve
300 ml kuřecího vývaru

Postup přípravy

Nakrájíme cibuli a česnek a zpěníme je na olivovém oleji. Přidáme na kostičky nakrájenou mrkev a rýži, kterou jsme propláchli studenou vodou. Okořeníme solí, pepřem a směsí koření na paellu. Zalijeme vývarem a přidáme do pánve mušle (i se skořápkami) a krevety. Přiklopíme poklicí a dusíme na mírném ohni za občasného promíchání dokud není rýže měkká. Na závěr přidáme hrášek a na větší kousky nakrájené uzené kuře.

Vše promícháme a ihned podáváme.

 
 
Read More